와인의제조과정1 와인의 제조방법 3. 와인의 제조방법 와인의 제조방법은 레드와인과 화이트 와인 두가지에서 차이가 있다. 1) 레드 와인(Red Wine) 레드와인은 잔당이 거의 없고 타닌 및 적색 색소를 함유하고 있다. 적포도를 으깨어 발효시키며 타닌, 발효 기간, 숙성 정도에 따라 색, 맛, 향에 차이가 생긴다. 레드 와인의 제조 공정의 순서는 다음과 같다. (1) 포도 수확 포도를 수확하는 시기는 와인을 만드는데 가장 결정적인 역할을 한다고 해도 과언이 아니다. 포도의 수확은 늦여름부터 시작한다. 고급 와인은 사람이 직접 포도송이를 확인하며 최상의 포도만 수확하면 와이의 품질이 올라가지만, 저가 와인은 트랙터로 수확하면서 덜 익은 포도송이나 과하게 익은 포도송이가 함께 섞이면서 와인의 맛과 품질이 떨어진다. (2) 제경파쇄 양조장에.. 2023. 5. 18. 이전 1 다음