와인의숙성방법1 와인의 숙성 4. 와인의 숙성 와인의 숙성이란 발효가 끝난 영 와인(Young Wine)을 더욱 좋은 향과 맛을 내도록 만들어 가는 과정을 의미한다. 발효가 막 끝난 와인은 혼탁하고, 효모의 향, 산과 탄산가스가 있어서 주질이 거칠다. 이런 영 와인을 숙성시킴으로써 성분의 변화가 생기고 좋은 향미가 형성된다. 와인의 숙성 작업은 공기 중 산고와의 접촉을 어느 정도 피한 상태에서 이루어져야 한다. 1) 와인의 숙성방법 와인의 숙성방법에는 나무 오크통을 사용하는 방법, 금속 스테인레스를 사용하는 방법 그리고 콘크리트 탱크를 사용하는 방법이 있다. 보통은 1차적으로 오크통에서 숙성하고 2차적으로 병숙성을 하는 경우도 있다. 대량 생산의 저렴한 와인의 경우는 탱크에서 숙성한 후 병숙성이 일반적이다. 오크통은 보통 108~4.. 2023. 5. 22. 이전 1 다음