와인의 정의와 역사
1. 와인의 정의와 역사 1) 와인의 정의 와인의 정의는 포도의 당분이 자연 효모에 의해 스스로 발효되어 만들어진 알코올음료라고 할 수 있다. 넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올이 함유된 음료를 말하지만 일반적으로는 와인은 100% 포도를 발효해 만드는 것이 원칙이며 다른 첨가물이 들어가지 않는다. 우리나라 주세법에서도 과실주의 일종으로 정의하고 있다. 실제로 와인의 성분을 분석하면 수분 85%, 알코올 9~13% 정도이며 나머지는 당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀 등으로 나뉜다. 포도에는 사과산, 타르타르산, 구연산이 다량 함유되어 있고,술을 만들기 위한 효모, 과즙, 당이 다른 과일보다 풍부하여 와인을 성공적으로 발효시키고 다양한 와인을 생산할 수 있다. 그러나 기술적으..
2023. 5. 14.
